大家好我是雨晨！九月份正是河蚌最为肥虫草鹿鞭王价格美的时候，而且河蚌的营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和维生素。而且它还是一种硒含量比较高的食物。对身体是比较好的一种肉类，还有清肝明目的功效，可是不知道大家在家中制作的时候有没有发觉到这样一个问题，就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮肉质都咬不动，其实您只是少做了这一步，下面就让我们一起来看到底是少做了哪一步。

　　我们把河蚌买回来之后最好在清水中养两天，这期间多次换水，等到水不在浑浊的时候，就说明河蚌已经把体内的脏东西给吐干净了。然后我们刷洗干净外壳，用一把小刀子沿蚌壳的缝隙把蚌壳撬开。

　　撬开之后，我们有小道把蚌肉给挖出来，贴着壳很容易就挖出来了。然后把蚌肉腮和肠子清除干净，按压一下蚌肉，如果有脏东西流出，说明肠子没有清除干净，需要再起清理。

　　然后我们把去除内脏的蚌肉放到一个干净的容器中，冲洗掉粘液然后控干净水分。加入一把盐揉搓一会儿，然后在冲洗干净，就可以把蚌肉清洗干净了。

　　然后我们用刀把河蚌肉从中间横切片开，然后用刀背把蚌肉用手摸着较为硬的那一部分拍散，这样做出来的蚌肉就不会咬不动了。这就是说的最关键的一步。

　　接着我们起锅烧水，水中加入大葱和姜片。等水烧开下入处理好的蚌肉，然后加入大约五十毫升的料酒或者高度白酒，料酒的量要多一点否则河蚌肉的腥味去不掉，然后等水开立刻捞出，冲洗干净蚌肉备用。

　　下面开始准备配料，把青、红辣椒、生姜切丝、大蒜全部切片备用。如果感觉河蚌肉还是比较大的话，可以改成和配料大小相似的丝。

　　起锅烧油，等油温七成的时候下入准备好的备料炒出香味，等辣椒丝将要炒软的时候下入准备好的河蚌肉，大火快炒，然后下入料酒翻炒均匀。

　　最后开始调味，加入盐，鸡精，胡椒粉适量，翻炒均匀，临起锅的时候下入小葱段，从锅边稍微加入一点点的陈醋烹虫草鹿鞭王好不好下锅，这一道双椒河蚌肉就制作完成了。