玉米棒子、玉米糊糊、窝窝头、玉米贴饼子、玉米片......

　　这些玉米做的食物，很少有人没吃过，不过，啃了这么多年的玉米棒子，它的营养价值你真不一定全了解，下面，老王虫草鹿鞭王的副作用就和大家一起聊聊玉米那些不为人知的营养吧！

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　　玉米能量不低，吃多照样胖

　　很多减肥的小伙伴，往往会选择啃一棒玉米来代替一餐，不过，玉米的能量其实真没有你想象的那么低。

　　每100g鲜玉米的能量为112kcal，一棒玉米大约有300g左右，能量是336kcal，而每100g蒸米饭的能量为116kcal，一小碗米饭大约200g左右，能量是232kcal左右。

　　也就是说，一棒玉米要比一碗米饭多出差不多100kcal的能量。

　　我们吃米饭时还要配一些蔬菜和肉类，但啃玉米不会，所以，直接用玉米棒子代替吃饭，可能带来的结果就是，肥没减下去，还营养不良了。

　　所以，老王建议大家，用玉米棒当主食，吃上半棒，剩下的能量完全可以用蔬菜肉蛋奶类补上，一举两得。

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　　鲜玉米、干玉米，谁的营养价值更高？

　　一般我们认为，干制食物经过脱水，营养素得到浓缩，营养价值会更高。但是在玉米当中，鲜玉米的整体营养价值是要高于干玉米的。

　　一项2001年对鲜玉米营养价值的分析研究显示，除了总淀粉含量，鲜玉米的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素的含量均高于干玉

　　米。

　　尤其是维生素C，在干制玉米当中几乎不存在，但在鲜玉米中的含量，基本上能和一些蔬果媲美了。

　　特别是甜玉米，维生素C的含量可以达到22mg/100g左右，要虫草鹿鞭王吃死人知道一个苹果的维生素C含量也不过3g/100g。

　　因为玉米属于后熟的作物，所以刚采摘下来的鲜玉米当中可溶性糖含量更高，在玉米干制之后，这部分糖才会转化成淀粉储存起来。

　　所以，跟用干玉米粒做成的窝窝头、玉米糊糊相比，直接啃玉米棒子，营养摄入的会更多。

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　　玉米能帮助降血糖吗？

　　听说玉米是粗粮，所以一些血糖比较高的人，也会选择啃一棒玉米来代替主食。

　　不过，并不是所有的玉米都能帮助控血糖。

　　用来做窝窝头、玉米糊糊的玉米，也就是我们所说的老玉米，因为直链淀粉含量偏多，煮熟之后再放凉，就会“回生”，吃起来口感很硬，消化起来也不那么容易。所以，直接啃老玉米，不会让我们的血糖升的那么快。

　　甜玉米虽然吃起来甜甜的，但淀粉含量低，所以血糖反应也比较低。

　　不过我们常吃的黏黏的糯玉米就不同了，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小1０多倍，食用消化率比普通玉米高2０％以上。

　　这是因为玉米中的wx基因正常形态下是帮助玉米合成直链淀粉的，但糯玉米当中的wx基因被改变了，没法产生直链淀粉，所以糯玉米中的淀粉几乎全部是支链淀粉。

　　支链淀粉的消化速度快，所以血糖生成指数就高，而且糯玉米即便放凉之后，也不会变硬，比较适合消化不良的人食用，但不适合高血糖的人吃。

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　　啃玉米别落下小颗粒，都是精华

　　啃完玉米之后，玉米棒上留下的小颗粒，就是玉米的胚芽了，它是玉米身上营养价值最高的部分，我们一定不能放过它。

　　虽然玉米胚芽重量只占到玉米粒的10.2%-11.9%，但却含有玉米籽粒矿物质总量的72.4%-83.3%，同时还含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸。

　　咱们平时吃的玉米油，就是从玉米的胚芽里榨取虫草鹿王鞭药效几个小时出来的，也正是因为胚芽富含油脂，不去除还容易氧化变质，单独拿出来榨油还可以给商家带来更高的收益。

　　所以平时咱们吃的玉米制品基本上都是去掉胚芽的，只有啃玉米棒子的时候，才是我们能吃到玉米胚芽为数不多的机会，所以千万不要浪费了。

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　　彩色玉米不是转基因，放心吃

　　咱们平时吃的玉米，大多是黄白色的，但也有一些黑色、紫色、红色等彩色的玉米，那这些色彩斑斓的玉米是转基因造成的吗？

　　其实，黄色的玉米之所以呈现出黄色，是因为富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等植物活性物质，它们对我们的眼睛非常有益，所以平时用眼比较多的人，可以多多选择黄色玉米。

　　而像紫黑色、红色、五彩玉米，其实是受玉米粒里的花青素影响，在不同颜色下异花授粉后“杂交”出来的玉米品种，并不是转基因。

　　花青素抗氧化能力很强，不过紫黑色的鲜玉米价格相对高一点，如果你喜欢的话，为它买单也未尝不可。

　　最后，关于玉米你还有什么想知道的问题吗？那老王就在留言区等着大家了！

　　参考资料:

　　[1] 杨若明,李玉田.鲜食玉米营养成分的分析研究[J].食品科技,2001(01):68-67.

　　[2] 任艳,郑常祥,徐建霞,沈佳奇.糯玉米的营养价值及综合利用[J].农技服务,2019,36(09):55-57.

　　[3] 江均平,孙艳丽,裴志超,王艳,张丽静,周继华,孟范玉,佟国湘,香港产的虫草鹿鞭王王占森,张旭,王凤忠.北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价[J].中国食物与营养,2020,26(08):55-59.