从葡萄酒的流行说起

　　过去的二三十年，我们共同经历了中国经济腾飞的大时代，逐渐富裕起来的国人，在改善完物质生活后，开始着手提高自己的精神品味，为此寻找了诸多捷径，喝葡萄酒便是其中之一。

　　葡萄酒文化是典型的西方产物，其与宗教有着千丝万缕的联系，国人在完全没有相似的文化熏陶，片面地嫁接舶来品，势必会造成很多误会，甚至是笑话。比如欧洲人喝葡萄酒是如喝茶一般，一口一口的品，但我们却直接将葡萄酒等同了啤酒白酒，不但大口喝，还要连杯干。

　　除此之外，葡萄酒的味道也很受人诟病，虽然很多人嘴上不说，因为怕被人说自己没品位，但单纯的味蕾感受为何偏要和有没有品味挂钩？这是哪门子规矩，还是那些自以为成了上流社会的人们的自命清高？

　　其实，对于绝大多数中国人，是很难适应葡萄酒的口味的。看似鲜红的颜色，一入口其实没别的味道，除了酸就是涩，毫无美感，还不如加上一罐可乐，回归于软饮。我之所以这么说，并非是对葡萄酒的全盘否定，而是出于国人的真实感受，虽然国人很难品味出葡萄酒的美，但对于欧洲人，葡萄酒的确有它独特的魅力。

虫草鹿王鞭京东　　唤醒欧洲人的味蕾，葡萄酒的地位并非等同于中国的白酒，而是它

　　相传李世民曾赐给房玄龄几名美妾，房因为惧内不敢接受，但皇帝的旨意其实能够随便违抗的，于是李世民便赐给房玄龄的夫人一壶“毒酒”，表示要么接受小妾，要么喝毒酒，房夫人也是刚烈，竟然面无惧色地将“毒酒”一饮而尽，过了一会却未毒发，原来壶中装的并非毒酒而是是醋，这便是“吃醋”典故由来。

　　之所以讲这个故事，是想告诉大家中国古代的酒，其实和醋并没有明显的界限，白酒过度发酵和酸败就成醋，中国如此，欧洲其实也如此，葡萄酒一旦过度发酵也就成了和醋差不多的味道。只不过随着中国饮食文化的发展，醋逐渐脱离出酒的范畴自成一系，成为不可或缺的调味品。

　　而欧洲则反其道行之，将葡萄酒的味道弄得越来越酸，逐渐成了现在这个样子。而且只要我们细心观察下欧洲人喝葡萄酒的方式，就会深刻理解葡萄酒在欧洲餐饮界的地位了，比如欧洲俗语中便流传着白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉的说法（见注释1），原因是红肉的味道重，常配上浓重的酱汁，自然适合选择味道通常比较重的红葡萄酒，白葡萄酒则反之。

　　大家有没有发现这很类似中国陈醋和白醋的用法？没错，葡萄酒在某种程度上，正是替代了中国餐桌上用来解油腻的醋。除此之外，欧洲人爱喝葡萄酒还有另外一个重要原因。

　　葡萄酒的酸能够解腻，这里不仅仅有肉类的油腻，其实还有糖类的甜腻

　　酸、甜、苦、辣、咸被称为五味，其中甜味可以说是最晚被人类征服的，在人类几千年历史中的大多数时候，只能依靠大自然的恩赐来获得这种味道。即使后来人们逐渐掌握了甜味的提取方法，但也因过高的成本，沦为上流社会的玩物。

　　直到欧洲近代史上的工业革命爆发，工业制糖技术才普及开来，甜味也得以走进欧洲的千家万户。从此以后，欧洲人的餐桌上便开始被各类蛋糕、甜品，冰淇淋以及饭后甜点充斥着，满足着味蕾中对甜味的全部想象。

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　　但物极必反，一种味道一道过于充斥人的味蕾，其所产生的兴奋感就会越来越低，甚至引起发腻的感觉。这时候欧洲人逐渐发现，甜得发腻时喝上一口酸酸涩涩的葡萄酒，会很好的缓解这种味蕾的不适感，重新唤起兴奋感。于是原本还稍带有些甜味的葡萄酒，在变酸的道路上一去不返，以至于完全尝不出甜味的干葡萄酒成为了主流。

　　反观中国，甜味一直就是百姓味蕾中的稀缺品，尤其是中国在近代史中的发展断档，导致工业化制糖迟迟没有得到普及（改革开放后才逐渐好转）。对于我们的父辈，甚至很多80、90后来说，甜味依旧是稀缺品，小时候吃上糖块就是一件能够高兴半天的事情。

　　正是中国人对甜味的这种稀缺感，天然限制了味蕾对葡萄酒的需求欲望，不是我们尝不出葡萄酒的“优雅”，而是我们还没吃够甜头。

　　不过这一过程已经在逐渐改变了，比如很多00后基本从小就满足了对甜味的味蕾需求，甜品、糖水的环绕下。相信等到他们长大以后，举起酒杯，品一口红酒时，会发自内心的感受到它的美。

　　题外话

　　既然讲到了中国人对甜味的稀缺感，就再来说说一个经常被人们拿来调侃的南北差异：

　　北方的豆腐脑是咸的，而南方的豆腐脑是甜的。

　　这其实不仅仅是饮食文化上的差异，其背后也是中国经济发展不均衡的因素在里面。就如上文所说，甜味在过去一度是稀缺品，说白了就是很贵。中国南方恰好在近一千年来始终处于经济较为发达的地位，有钱人自然就多，能够吃得起甜味的人自然也就很多，日积月累下，南方的饮食口味就逐渐偏甜了。

　　而中国的北方，则很不如人意，饥荒吃不饱肚子是常有的事情，这时候的人们哪里还有余力去奢望甜味，所以对比传统饮食中的南北菜系会发现北方菜很少有甜口的（近代以后就不明显了），而中国南方的粤菜，硬生生将糖水发展成了一个重要品类，不对比真的是没有伤害啊。

　　饮食文化的背后，虫草鹿鞭王吃死人是民族发展与历史变迁的沉淀。当我们用心了解这背后的故事，就会发现人和人并没有想象的那么多隔阂与不同，欠缺的只是相互了解而已。

　　注释1：这里的白肉指的是海鲜、鱼肉和鸡肉、猪肉和小牛肉也包括在内，红肉则主要指牛肉以及一些野味。