大家好，我是膳小二，海参不仅是美味的食材，同时也是珍贵的药材。挑选这道比较贵重的食材，经验很重要，这对于“小白”消费者来说可是不小的难题。要想在市场上众多假货的情况下挑选到优质海参，就需要掌握一些小技巧。今天膳小二就来教大家几招挑选海参的小技巧！

　　海参的产地

　　目前国内公认品质最好的是辽宁参，其次的是山东参，最差的就是北参南养。

　　野生海参国内几乎是没有了，由于外国人不怎么吃海参，进口海参性价比各方面比较实惠，一般俄罗斯、美国、加拿大、新西兰的野生海参品质都挺不错，购买时一定要仔细检查海参资质。

　　海参等华佗虫草鹿鞭王级

　　海参从优到劣一共分为6个等级

　　（1）纯野生（4-7年）国内市场很少；

　　（2）海洋底播（3-5年）品质好，成品率低，市场占有率低；

　　（3）浅海圈养（2-3年）品质还算不错，沿海几乎被这种参池占满；

　　（4）虾池养殖（2年左右）产量高，目前市面上大部分是这种海参；

　　（5）阀养/吊笼（0.5-1.5年）北参南养，品质层次不齐，由于质量不太被大众认可，市场占有率低。

　　（6）大棚养殖（0.5年）。近几年出现的新方法，市场上还比较少见。

　　干海参

　　目前市场上干海参一般分为糖干、盐干、淡干。

　　糖干和盐干的意思虫草鹿王鞭西藏生产就是在海参的晾晒过程中加入糖或者盐，来增加干海参的重量，已达到牟利的目的，淡干海参就是在晾晒过程中什么都不加。

　　（淡干海参颜色正常，盐干海参颜色发白，糖干海参有油黑色）

　　盐干和糖干海参会破坏海参中的一些营养，而淡干海参会完全保留海参中的营养。三者最大的差别在泡发率上面，淡干海参是海参产品中的极品，加工过程无任何添加，营养价值、泡发率都是最高的。

　　即食海参

　　即食海参根据加工方式不同分为鲜活加工、水发加工和含添加半熟生海参，品质最好的是鲜活加工的即食海参

　　鲜活加工——采用鲜活海参直接通过水煮（高压或低压）加工后，冷冻储存待售，营养价值保留完整，口感爽滑Q弹，水分和腥味低。

　　水发加工——用干海参泡发好后，冷冻储存待售。水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量和水发泡涨的程度。

　　含添加半熟生海参——目前市面上最劣质的加工方式，只要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。吃起来比正常海参要硬一些，这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重。

　　鲜活加工的即食海参方便食用、易于烹饪，基本保留了鲜海参的营养成分，适合切片生吃或熬粥冲汤，不过保质期短，不易于储存，不适合长期食用。

　　1、海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

　　2、购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

　　3、购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

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　　吃多少？

　　海参虽然有营养，但并不适合一次吃太多。

　　人体每天对于营养的吸收是限度的，成人每天吃一只海参就可以补充人体一天的消耗。吃多了，身体吸收不了，这些营养物质会随着排泄系统排出体外，这就浪费了。而且食用过多反而可能会造成人体负担过重。

　　如何吃？

　　海参营养价值高，吃法很关键，做得好的话营养价值才能被保留。越简单的烹饪方法，越短的烹饪时间，对海参营养结构的破坏就越少，海参的营养就保留的越多。烹饪海参的方法不对，会白白浪费海参的营养价值。

　　海参最营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌。如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用。也可做海参小米粥，但是不论是熬粥还是煲汤，海参都不需要炖煮很长时间，临出锅的时候放入即可。

　　海参的禁忌？

　　海参不宜与醋、甘草、酸性水果（如葡萄、柿子、石榴、山楂、柿子等）同食,以防其导致海参蛋白质凝固,影响消化吸收,引起身体不适。

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