夏天到来，人的食欲就会下降，什么都不想吃！吃什么也没有胃口！但是人是铁饭是钢不吃饭怎么能行！天气炎热适合吃一些清凉利口的饭菜最解暑！这就适合老家的面鱼鱼！来上一碗！口感软糯滑、汤汁酸辣爽！解暑必备美食！网上的教程也很多！但是都不是正宗的做法！想正宗就得洗面，这也是老家特有的美食！都是老一辈人的手艺！不洗面做出来的面鱼口感不筋道、不爽滑，形状不剔透！下面给大家分享下教程！ 　　先和面醒面1个小时，和面时加入一点食用盐、一点食用碱，软硬跟包饺子面硬度差不多（不会和面可以一边加水一边用筷子搅拌直到没有干面粉揉成面团就行） 　　准备面鱼卤子：黑白菜一把（老家叫跟头菜是做面鱼首选青菜，菜园子里摘的，没有黑白菜任何青菜虫草鹿鞭王脑梗能吃吗都行，）西红柿两个，大蒜一把，黄瓜一根 　　一个小时后开始洗面，洗面分四次洗，一次比一次加的水少，第一次洗多放水，逐次减少水量，洗出的面糊水倒入一个大盆中沉淀1个小时 　　第四次洗成这样就行了，水几乎呈透明状，不发白说明里面的淀粉洗干净了，面筋也洗出来了 　　沉淀面糊时，开始把面筋上锅蒸，蒸20分钟就行了，然后切块备用 　虫草鹿鞭王是伟哥　先开始制作卤子，锅中放油先把面筋煎下盛入碗中，锅中再放些油加入姜片、蒜片爆香加入西红柿、黑白菜炒熟 　　黑白菜炒七成熟加入适量水、煎好的面筋煮开加入盐、味精、十三香、五香粉就可以出锅备用了（卤子最好有汤汁 　　沉淀一个小时后，倒出上面的浅黄色的清水再沉淀半个小时再倒出上面浅黄色的清水，来回沉淀三次就OK了，沉淀好的面糊水给它搅均虫草鹿鞭王的吃法颜色亮白 　　开始熬煮面糊，熬煮面糊一定要用大火，面糊不要一次性全放入以防糊锅，边熬边倒入（倒入一些熬制变颜色了就再加入一些，分四次加完）全程一直搅拌不要停不然会糊锅的 　　面糊全加入以后一直搅拌，搅拌时一定要搅到底直到面糊黏稠起大泡就算熟了（大约用了30分钟）就可以漏面鱼了，漏面鱼选择的漏斗眼尽量让大些，漏出的面鱼不会太小也不会太碎虫草鹿王鞭京东，我这次用的漏眼有点小了，漏出的面鱼有点碎，有点小，不过不影响口感，漏鱼时往漏斗上面舀一勺，用平铲摊平往下压就可以了，下面的水一定要用凉水 　　面鱼先用凉水泡一会，这边开始制作料汁，蒜捣成泥加入水、香油、生抽、醋、味精、（蒜和醋缺一不可，只有这样才能体现出面鱼的酸爽） 　　面鱼盛入碗中，加入一勺卤子，少许黄瓜丝淋上料汁，喜欢吃辣椒的可以放点辣椒，一碗酸爽解暑的美食出炉 　　举报/反馈